Manger et boire à Tromsø

Visit Tromsø décrit la cuisine du nord de la Norvège comme locale et durable, avec des produits venus de la côte comme du haut plateau. En pratique, cela veut dire beaucoup de cabillaud, plus du crabe royal et du renne. De janvier à avril, c'est aussi la saison du skrei, le cabillaud qui vient frayer le long de la côte.

Le skrei, cabillaud d'hiver

Skrei est le nom du grand cabillaud de l'Atlantique qui migre de la mer de Barents vers la côte du nord de la Norvège pour frayer. Le Norwegian Seafood Council situe la saison du skrei frais de janvier à avril. Visit Norway précise que le poisson est particulièrement abondant au large des Lofoten, de Senja et des Vesterålen pendant ces mois. Si tu viens entre janvier et avril, cherche-le à la carte en plat de poisson frais.

Stockfisch, klippfisk et bacalao

Le nord de la Norvège conserve le cabillaud de deux façons, faciles à confondre.

• Le stockfisch (tørrfisk) est en général fait avec du skrei. Le poisson est suspendu sur des séchoirs et sèche naturellement en plein air. On trouve ces séchoirs dans tout le nord de la Norvège, surtout aux Lofoten et aux Vesterålen. Le stockfisch est l'une des plus anciennes exportations de la Norvège.
• Le klippfisk est d'abord salé, puis séché. On l'étalait autrefois sur des rochers plats au bord de la mer ; aujourd'hui, le séchage se fait en intérieur.

À Tromsø, Visit Norway cite le Vertshuset Skarven, où le stockfisch est servi de façon traditionnelle avec une purée de carottes et du lard. Le bacalao est l'autre plat à base de cabillaud séché. Visit Norway le décrit comme un ragoût à la tomate avec des légumes et du klippfisk, et note qu'on le prépare souvent aussi avec du stockfisch. Avec la soupe de poisson, c'est l'un des plats traditionnels les moins chers du nord de la Norvège.

La soupe de poisson

Visit Norway recommande la fiskesuppe (soupe de poisson) comme option économique, et la liste de Visit Tromsø consacrée à la cuisine locale indique que la soupe de poisson du Skarven réchauffe par une journée froide. Plusieurs sorties de pêche au départ de Tromsø servent une soupe de poisson à bord, une façon simple d'y goûter après quelques heures sur l'eau.

Le crabe royal

La liste de Visit Tromsø consacrée à la cuisine locale cite Fiskekompaniet, qui sert de tout, du crabe royal au cabillaud. Selon Visit Norway, le crabe royal se sert en général nature, avec du beurre fondu et de la ciboulette. Ce n'est pas une espèce indigène. D'après l'Institut de recherche marine (Havforskningsinstituttet), des scientifiques russes ont relâché des crabes royaux dans le fjord de Mourmansk dans les années 1960 pour créer une nouvelle pêcherie. On le pêche au casier, surtout dans les fjords et les eaux côtières du Finnmark oriental. Notre page sur les sorties pêche et crabe royal présente les sorties en bateau où l'on voit remonter les casiers.

Le renne et le bidus

La viande de renne est la base de nombreux plats sames traditionnels. Le plus connu est le bidus (qui s'écrit aussi bidos), une soupe mijotée de viande de renne, carottes et pommes de terre, servie typiquement lors des mariages sames et d'autres fêtes. Le renne figure aussi à la carte de certains des meilleurs restaurants de la région, par exemple en carpaccio ou en filet.

Les soirées dans un camp de rennes avec dîner de bidos sont présentées sur tromso-reindeer.com.

La viande de baleine

La viande de baleine figure légalement à la carte de certains restaurants en Norvège. La Norvège a formulé une objection au moratoire international sur la chasse commerciale à la baleine et n'est donc pas liée par celui-ci, selon le gouvernement norvégien. Y goûter ou non est une décision personnelle.

Où manger

Nous ne testons pas les restaurants ; nous reprenons donc seulement ce que Visit Tromsø mentionne dans son guide de la cuisine locale. L'un des lieux cités est Mathallen, un restaurant qui est aussi une boutique de produits locaux ; Mathallen décrit sa cuisine comme nord-norvégienne, à base de produits arctiques locaux. La même liste comprend Bardus Bistro, Fiskekompaniet, Maskinverkstedet, Helmersen Delikatesser, Skirri, Smak, Hildr Gastro Bar, Skarven et Emma's Drømmekjøkken. Consulte le site de chaque restaurant pour les horaires.

Pour une bière, Ølhallen, dans Storgata, a ouvert en 1928 dans la cave de la brasserie Mack, et Arctic Norway le présente comme le plus ancien pub de la ville. Mack a été fondée en 1877 par Ludwig Markus Mack.

Balades dégustation

Si tu préfères goûter plusieurs choses d'un coup, les balades ci-dessous sont construites autour de la dégustation. La balade gourmande part de la statue du chasseur arctique sur Stortorget et dure trois heures, avec 12 à 15 dégustations en chemin, plus eau et café ou thé ; l'alcool est en supplément. Le prestataire précise que le menu peut changer selon la saison. Le safari bière part du Tromsø Visitor Centre, Samuel Arnesens gate 5, à 14 h 45 et dure environ trois heures. Il passe par trois bars avec un guide, avec dix bières locales et des tapas arctiques comme le carpaccio de renne ou le saumon fumé à froid.

Acheter de l'alcool

La bière est vendue dans toutes les épiceries, mais pas pendant toute la durée d'ouverture. À Tromsø, la vente de bière est autorisée du lundi au vendredi de 10 h à 20 h et le samedi de 10 h à 18 h. La plupart des magasins et supermarchés ferment le dimanche, même si quelques épiceries ouvrent tous les jours. Les horaires habituels des épiceries sont du lundi au vendredi de 8 h à 23 h et le samedi de 8 h à 22 h : tu peux donc encore acheter à manger une fois le rayon bière fermé.

Vin et spiritueux ne se vendent qu'au Vinmonopolet. Tromsø compte trois magasins, chacun dans un centre commercial : Jekta près de l'aéroport, Nerstranda au centre et Pyramiden côté continent, de l'autre côté du pont. Visit Tromsø indique comme horaires du lundi au vendredi de 10 h à 18 h et le samedi de 10 h à 16 h ; consulte le site officiel avant d'y aller, car chaque magasin peut différer. Le Vinmonopolet est fermé le dimanche et les jours fériés, et la veille d'un dimanche ou d'un jour férié il ferme à 16 h.

L'âge minimum est de 18 ans pour la bière et le vin, et de 20 ans pour les spiritueux.

Eau, pourboire et paiement

Inutile d'acheter de l'eau en bouteille. Selon Visit Tromsø, l'eau du robinet est très pure et souvent de meilleure qualité que l'eau en bouteille.

Le pourboire est courant en Norvège mais pas attendu. Si le service te satisfait au restaurant ou au bar, environ 10 % est considéré comme un pourboire habituel. Il est moins courant d'en laisser aux chauffeurs de taxi. Visa, Mastercard, American Express et Diners Club sont largement acceptées, et notre page d'infos pratiques en dit plus sur les espèces et le paiement.