Essen und Trinken in Tromsø

Visit Tromsø beschreibt die nordnorwegische Küche als regional und nachhaltig, mit Zutaten von der Küste bis zur Hochebene. In der Praxis heißt das: viel Dorsch, dazu Königskrabbe und Rentier. Von Januar bis April ist außerdem Saison für Skrei, den Dorsch, der zum Laichen an die Küste kommt.

Skrei, der Winterdorsch

Skrei heißt der große Atlantische Kabeljau, der aus der Barentssee zum Laichen an die Küste Nordnorwegens zieht. Der Norwegian Seafood Council nennt als Saison für frischen Skrei Januar bis April. Laut Visit Norway ist der Fisch in diesen Monaten vor den Lofoten, Senja und den Vesterålen besonders zahlreich. Wenn du zwischen Januar und April kommst, halte auf der Speisekarte nach ihm als frischem Fischgericht Ausschau.

Stockfisch, Klippfisch und Bacalao

Nordnorwegen kennt zwei Arten, Dorsch haltbar zu machen, und sie werden leicht verwechselt.

• Stockfisch (tørrfisk) wird meist aus Skrei hergestellt. Der Fisch hängt auf Gestellen und trocknet an der frischen Luft. Die Gestelle findest du überall in Nordnorwegen, vor allem auf den Lofoten und den Vesterålen. Stockfisch gehört zu den ältesten Exportwaren Norwegens.
• Klippfisch (klippfisk) wird zuerst gesalzen und dann getrocknet. Früher legte man ihn auf flache Felsen am Meer, heute wird er in Hallen getrocknet.

In Tromsø verweist Visit Norway auf das Vertshuset Skarven, wo Stockfisch traditionell mit Karottenpüree und Speck serviert wird. Bacalao ist das andere Gericht mit getrocknetem Dorsch. Visit Norway beschreibt es als Eintopf auf Tomatenbasis mit Gemüse und Klippfisch und merkt an, dass es oft auch aus Stockfisch zubereitet wird. Zusammen mit Fischsuppe gehört es zu den günstigeren traditionellen Gerichten in Nordnorwegen.

Fischsuppe

Visit Norway empfiehlt fiskesuppe (Fischsuppe) als günstige Wahl, und in der Liste von Visit Tromsø mit Lokalen für regionale Küche heißt es, die Fischsuppe im Skarven wärme an einem kalten Tag. Auf mehreren Angeltouren ab Tromsø gibt es an Bord Fischsuppe, eine einfache Gelegenheit, sie nach ein paar Stunden auf dem Wasser zu probieren.

Königskrabbe

Die Liste von Visit Tromsø nennt auch Fiskekompaniet, wo es alles von Königskrabbe bis Dorsch gibt. Laut Visit Norway wird Königskrabbe meist schlicht mit zerlassener Butter und Schnittlauch serviert. Eine heimische Art ist sie nicht. Laut dem Institut für Meeresforschung (Havforskningsinstituttet) setzten russische Wissenschaftler in den 1960er-Jahren Königskrabben im Murmansk-Fjord aus, um eine neue Fischerei aufzubauen. Gefangen wird sie mit Körben, vor allem in den Fjorden und Küstengewässern von Ost-Finnmark. Unsere Seite über Angeltouren und Königskrabben stellt die Bootstouren vor, bei denen du siehst, wie die Körbe heraufgeholt werden.

Rentier und Bidus

Rentierfleisch ist die Grundlage vieler traditioneller samischer Gerichte. Am bekanntesten ist Bidus (auch Bidos geschrieben), eine lange gegarte Suppe aus Rentierfleisch, Karotten und Kartoffeln, die typischerweise bei samischen Hochzeiten und anderen Festen serviert wird. Rentier steht auch in einigen der besten Restaurants der Region auf der Karte, etwa als Carpaccio oder Filet.

Abende im Rentiercamp mit Bidos-Essen stehen auf tromso-reindeer.com.

Walfleisch

Walfleisch steht in Norwegen legal auf manchen Speisekarten. Norwegen hat Einspruch gegen das internationale Moratorium für kommerziellen Walfang eingelegt und ist laut der norwegischen Regierung deshalb nicht daran gebunden. Ob du es probierst, ist deine persönliche Entscheidung.

Wo du essen kannst

Wir testen keine Restaurants und geben deshalb nur weiter, was Visit Tromsø in seinem Ratgeber für regionale Küche nennt. Einer der genannten Orte ist Mathallen, ein Restaurant, das zugleich Laden für regional erzeugte Lebensmittel ist; Mathallen beschreibt seine Küche selbst als nordnorwegisch, auf Grundlage regionaler arktischer Zutaten. Auf derselben Liste stehen Bardus Bistro, Fiskekompaniet, Maskinverkstedet, Helmersen Delikatesser, Skirri, Smak, Hildr Gastro Bar, Skarven und Emma's Drømmekjøkken. Die Öffnungszeiten findest du auf den Websites der einzelnen Restaurants.

Für ein Bier: Die Ølhallen in der Storgata öffnete 1928 im Keller der Brauerei Mack und gilt laut Arctic Norway als älteste Kneipe der Stadt. Mack selbst wurde 1877 von Ludwig Markus Mack gegründet.

Touren mit Kostproben

Wenn du lieber mehreres auf einmal probierst, sind die Rundgänge unten rund ums Kosten aufgebaut. Der kulinarische Rundgang beginnt an der Eismeerfänger-Statue am Stortorget und dauert drei Stunden, mit 12–15 Kostproben unterwegs sowie Wasser und Kaffee oder Tee; Alkohol kostet extra. Laut Anbieter kann sich das Menü mit der Jahreszeit ändern. Die Biersafari beginnt um 14:45 am Tromsø Visitor Centre in der Samuel Arnesens gate 5 und dauert etwa drei Stunden. Sie führt mit einem Guide zu drei Bars, mit zehn Bieren aus der Region und arktischen Tapas wie Rentier-Carpaccio oder kaltgeräuchertem Lachs.

Alkohol kaufen

Bier gibt es in allen Lebensmittelgeschäften, aber nicht während der gesamten Öffnungszeit. In Tromsø wird Bier montags bis freitags von 10:00 bis 20:00 und samstags von 10:00 bis 18:00 verkauft. Die meisten Geschäfte und Supermärkte haben sonntags geschlossen, einige Lebensmittelgeschäfte öffnen aber jeden Tag. Die üblichen Öffnungszeiten sind montags bis freitags 08:00–23:00 und samstags 08:00–22:00, Lebensmittel bekommst du also auch noch, wenn der Bierverkauf schon vorbei ist.

Wein und Spirituosen gibt es nur bei Vinmonopolet. Tromsø hat drei Geschäfte, jeweils in einem Einkaufszentrum: Jekta nahe dem Flughafen, Nerstranda im Zentrum und Pyramiden auf der Festlandseite der Brücke. Visit Tromsø nennt als Öffnungszeiten montags bis freitags 10:00–18:00 und samstags 10:00–16:00; prüfe vor dem Besuch die offizielle Website, denn einzelne Geschäfte können abweichen. Vinmonopolet hat an Sonn- und Feiertagen geschlossen und schließt am Tag vor einem Sonn- oder Feiertag um 16:00.

Das Mindestalter liegt bei 18 Jahren für Bier und Wein und bei 20 Jahren für Spirituosen.

Wasser, Trinkgeld und Bezahlen

Wasser in Flaschen brauchst du nicht zu kaufen. Laut Visit Tromsø ist das Leitungswasser sehr rein und oft von besserer Qualität als Wasser aus der Flasche.

Trinkgeld ist in Norwegen üblich, wird aber nicht erwartet. Wenn du mit dem Service in einem Restaurant oder einer Bar zufrieden bist, gelten etwa 10 Prozent als normales Trinkgeld. Taxifahrern gibt man seltener Trinkgeld. Visa, Mastercard, American Express und Diners Club werden weithin akzeptiert, und unsere Seite mit praktischen Tipps sagt mehr über Bargeld und Bezahlen.