Jedzenie i picie w Tromsø

Visit Tromsø opisuje kuchnię północnej Norwegii jako lokalną i zrównoważoną, ze składnikami od wybrzeża po płaskowyż górski. W praktyce oznacza to dużo dorsza, a do tego kraba królewskiego i renifera. Od stycznia do kwietnia trwa też sezon na skrei, dorsza, który przypływa do wybrzeża na tarło.

Skrei, zimowy dorsz

Skrei to nazwa dużego dorsza atlantyckiego, który wędruje z Morza Barentsa do wybrzeży północnej Norwegii na tarło. Norweska Rada ds. Owoców Morza podaje sezon na świeży skrei od stycznia do kwietnia. Visit Norway pisze, że w tych miesiącach ryb jest szczególnie dużo u wybrzeży Lofotów, Senji i Vesterålen. Przy wizycie między styczniem a kwietniem warto szukać go w menu jako dania ze świeżej ryby.

Sztokfisz, klipfisz i bacalao

Północna Norwegia ma dwa sposoby konserwowania dorsza i łatwo je pomylić.

• Sztokfisz (tørrfisk) robi się zwykle ze skrei. Ryby wiesza się na stojakach i suszą się naturalnie na świeżym powietrzu. Stojaki można zobaczyć w całej północnej Norwegii, najwięcej na Lofotach i w Vesterålen. Sztokfisz to jeden z najstarszych norweskich towarów eksportowych.
• Klipfisz (klippfisk) najpierw się soli, a potem suszy. Dawniej rozkładano go na płaskich skałach nad morzem; dziś suszy się go w pomieszczeniach.

W Tromsø Visit Norway wskazuje Vertshuset Skarven, gdzie sztokfisz podaje się tradycyjnie z puree z marchwi i boczkiem. Drugim daniem z suszonego dorsza jest bacalao. Visit Norway opisuje je jako gulasz na bazie pomidorów z warzywami i klipfiszem i zauważa, że często przyrządza się je także ze sztokfisza. Razem z zupą rybną to jedno z tańszych tradycyjnych dań w północnej Norwegii.

Zupa rybna

Visit Norway poleca fiskesuppe (zupę rybną) jako opcję budżetową, a w zestawieniu lokalnych miejsc z jedzeniem Visit Tromsø pisze, że zupa rybna w Skarven rozgrzewa w zimny dzień. Na kilku wycieczkach wędkarskich z Tromsø zupę rybną podaje się na pokładzie, co jest łatwym sposobem, by jej spróbować po kilku godzinach na wodzie.

Krab królewski

W zestawieniu lokalnych miejsc z jedzeniem Visit Tromsø jest Fiskekompaniet, które podaje wszystko od kraba królewskiego po dorsza. Według Visit Norway kraba królewskiego zwykle podaje się bez dodatków, z roztopionym masłem i szczypiorkiem. Nie jest to gatunek rodzimy. Według Instytutu Badań Morskich (Havforskningsinstituttet) rosyjscy naukowcy wypuścili kraby królewskie w fiordzie murmańskim w latach 60. XX wieku, żeby stworzyć nowe łowisko. Łowi się je w więcierze, głównie w fiordach i wodach przybrzeżnych wschodniego Finnmarku. Nasza strona o wędkowaniu i wyprawach na kraby królewskie opisuje rejsy, na których można zobaczyć wyciąganie więcierzy.

Renifer i bidus

Mięso z reniferów jest podstawą wielu tradycyjnych dań saamskich. Najbardziej znany jest bidus (pisany też bidos), długo gotowana zupa z mięsa z reniferów, marchwi i ziemniaków, zwykle podawana na saamskich weselach i innych uroczystościach. Renifera serwują też niektóre z najlepszych restauracji w regionie, na przykład jako carpaccio lub polędwicę.

Wieczory w obozie reniferów z kolacją z bidos są na tromso-reindeer.com.

Mięso wieloryba

Mięso wieloryba legalnie pojawia się w menu niektórych lokali w Norwegii. Norwegia zgłosiła sprzeciw wobec międzynarodowego moratorium na komercyjne połowy wielorybów i według norweskiego rządu nie jest nim w związku z tym związana. Czy go spróbować, to decyzja osobista.

Gdzie zjeść

Nie testujemy restauracji, więc przekazujemy tylko to, co Visit Tromsø wymienia w swoim przewodniku po lokalnym jedzeniu. Jednym z wymienionych miejsc jest Mathallen, restauracja, która jest też sklepem z lokalnie produkowaną żywnością; Mathallen opisuje swoją kuchnię jako północnonorweską, opartą na lokalnych arktycznych składnikach. Na tej samej liście są Bardus Bistro, Fiskekompaniet, Maskinverkstedet, Helmersen Delikatesser, Skirri, Smak, Hildr Gastro Bar, Skarven i Emma's Drømmekjøkken. Godziny otwarcia warto sprawdzić na stronie każdej restauracji.

Na piwo: Ølhallen przy Storgata została otwarta w 1928 roku w piwnicy browaru Mack i według Arctic Norway jest najstarszą piwiarnią w mieście. Sam browar Mack założył w 1877 roku Ludwig Markus Mack.

Wycieczki degustacyjne

Kto woli spróbować kilku rzeczy naraz, może wybrać spacery poniżej, zbudowane wokół degustacji. Spacer kulinarny zaczyna się przy pomniku Arctic Hunter na Stortorget i trwa trzy godziny, z 12–15 degustacjami po drodze oraz wodą i kawą lub herbatą; alkohol jest dodatkowo płatny. Organizator zastrzega, że menu może się zmieniać w zależności od sezonu. Piwne safari startuje o 14:45 z Tromsø Visitor Centre przy Samuel Arnesens gate 5 i trwa około trzech godzin. Z przewodnikiem odwiedza się trzy bary, z dziesięcioma lokalnymi piwami i arktycznymi tapas, takimi jak carpaccio z renifera czy łosoś wędzony na zimno.

Kupowanie alkoholu

Piwo sprzedają wszystkie sklepy spożywcze, ale nie przez cały czas, gdy są otwarte. W Tromsø godziny sprzedaży piwa to od poniedziałku do piątku 10:00–20:00 i w sobotę 10:00–18:00. Większość sklepów i supermarketów jest w niedziele zamknięta, choć kilka sklepów spożywczych działa codziennie. Zwykłe godziny sklepów spożywczych to od poniedziałku do piątku 08:00–23:00 i w sobotę 08:00–22:00, więc jedzenie można kupić także po zamknięciu sprzedaży piwa.

Wino i mocne alkohole sprzedaje wyłącznie Vinmonopolet. W Tromsø są trzy sklepy, każdy w centrum handlowym: Jekta niedaleko lotniska, Nerstranda w centrum i Pyramiden po stronie stałego lądu za mostem. Visit Tromsø podaje godziny od poniedziałku do piątku 10:00–18:00 i w sobotę 10:00–16:00; przed wizytą warto sprawdzić oficjalną stronę, bo poszczególne sklepy mogą się różnić. Vinmonopolet jest zamknięty w niedziele i święta, a w dzień przed niedzielą lub świętem zamyka się o 16:00.

Minimalny wiek to 18 lat na piwo i wino oraz 20 lat na mocne alkohole.

Woda, napiwki i płatności

Nie trzeba kupować wody butelkowanej. Visit Tromsø pisze, że woda z kranu jest bardzo czysta i często lepszej jakości niż butelkowana.

Napiwki są w Norwegii powszechne, ale nikt ich nie oczekuje. Przy zadowoleniu z obsługi w restauracji lub barze standardowym napiwkiem jest około 10 procent. Taksówkarzom daje się napiwki rzadziej. Visa, Mastercard, American Express i Diners Club są powszechnie akceptowane, a nasza strona z praktycznymi poradami mówi więcej o gotówce i płatnościach.