Comer y beber en Tromsø

Visit Tromsø describe la cocina del norte de Noruega como local y sostenible, con ingredientes que van de la costa a la meseta de montaña. En la práctica eso significa mucho bacalao, además de cangrejo real y reno. De enero a abril es también la temporada del skrei, el bacalao que llega a la costa para desovar.

Skrei, el bacalao de invierno

Skrei es el nombre del gran bacalao atlántico que migra desde el mar de Barents hasta la costa del norte de Noruega para desovar. El Consejo Noruego de Productos del Mar sitúa la temporada del skrei fresco de enero a abril. Visit Norway dice que en esos meses abunda especialmente frente a Lofoten, Senja y Vesterålen. Si vienes entre enero y abril, búscalo en la carta como plato de pescado fresco.

Stockfish, bacalao salado y bacalao noruego

El norte de Noruega tiene dos maneras de conservar el bacalao, y es fácil confundirlas.

• El stockfish (tørrfisk) se hace normalmente con skrei. El pescado se cuelga en secaderos de madera y se seca de forma natural al aire libre. Hay secaderos por todo el norte de Noruega, sobre todo en Lofoten y Vesterålen. El stockfish es una de las exportaciones más antiguas de Noruega.
• El bacalao salado y seco (klippfisk) primero se sala y después se seca. Antes se extendía sobre rocas planas junto al mar; hoy el secado se hace bajo techo.

En Tromsø, Visit Norway recomienda Vertshuset Skarven, donde sirven el stockfish a la manera tradicional, con puré de zanahoria y beicon. El bacalao noruego (bacalao) es el otro plato que usa bacalao seco. Visit Norway lo describe como un guiso a base de tomate con verduras y klippfisk, y señala que a menudo se hace también con stockfish. Junto con la sopa de pescado, es uno de los platos tradicionales más baratos que encontrarás en el norte de Noruega.

Sopa de pescado

Visit Norway recomienda la fiskesuppe (sopa de pescado) como opción económica, y la lista de sitios de cocina local de Visit Tromsø dice que la sopa de pescado de Skarven quita el frío en un día helado. Varias salidas de pesca desde Tromsø sirven sopa de pescado a bordo, una forma fácil de probarla después de unas horas en el agua.

Cangrejo real

En la lista de sitios de cocina local de Visit Tromsø está Fiskekompaniet, que sirve de todo, desde cangrejo real hasta bacalao. Según Visit Norway, el cangrejo real se suele servir solo, con mantequilla derretida y cebollino. No es una especie autóctona. Según el Instituto de Investigación Marina (Havforskningsinstituttet), unos científicos rusos soltaron cangrejos reales en el fiordo de Múrmansk en los años sesenta para crear una nueva pesquería. Se captura con nasas, sobre todo en los fiordos y aguas costeras del este de Finnmark. Nuestra página sobre salidas de pesca y de cangrejo real trata las salidas en barco en las que ves cómo se suben las nasas.

Reno y bidus

La carne de reno es la base de muchos platos sami tradicionales. El más conocido es el bidus (también escrito bidos), una sopa de carne de reno, zanahoria y patata cocinada a fuego lento que se sirve sobre todo en bodas sami y otras celebraciones. El reno también se sirve en algunos de los mejores restaurantes de la región, por ejemplo en carpaccio o en filete.

Las noches en un campamento de renos con cena de bidos están en tromso-reindeer.com.

Carne de ballena

En Noruega la carne de ballena aparece legalmente en algunas cartas. Noruega ha presentado objeción a la moratoria internacional sobre la caza comercial de ballenas y, según el Gobierno noruego, por eso no está obligada a cumplirla. Probarla o no es una decisión personal.

Dónde comer

No probamos restaurantes, así que solo recogemos lo que Visit Tromsø incluye en su guía de cocina local. Uno de los sitios que menciona es Mathallen, un restaurante que es también tienda de productos locales; Mathallen describe su cocina como del norte de Noruega, basada en ingredientes árticos locales. En la misma lista están Bardus Bistro, Fiskekompaniet, Maskinverkstedet, Helmersen Delikatesser, Skirri, Smak, Hildr Gastro Bar, Skarven y Emma's Drømmekjøkken. Consulta la web de cada restaurante para los horarios.

Para tomar una cerveza, Ølhallen, en Storgata, abrió en 1928 en la bodega de la cervecera Mack y Arctic Norway lo describe como el bar más antiguo de la ciudad. La propia Mack la fundó Ludwig Markus Mack en 1877.

Rutas de degustación

Si prefieres probar varias cosas de una vez, las rutas a pie de abajo giran en torno a la degustación. La ruta gastronómica sale de la estatua del cazador ártico de Stortorget y dura tres horas, con 12–15 degustaciones por el camino, además de agua y café o té; el alcohol se paga aparte. El operador dice que el menú puede cambiar según la temporada. El safari cervecero sale del Tromsø Visitor Centre, en Samuel Arnesens gate 5, a las 14:45 y dura unas tres horas. Recorre tres bares con guía, con diez cervezas locales y tapas árticas como carpaccio de reno o salmón ahumado en frío.

Comprar alcohol

La cerveza se vende en todas las tiendas de alimentación, pero no durante todo el horario de apertura. En Tromsø, el horario de venta de cerveza es de lunes a viernes de 10:00 a 20:00 y los sábados de 10:00 a 18:00. La mayoría de las tiendas y supermercados cierran los domingos, aunque algunas tiendas de alimentación abren todos los días. El horario normal de las tiendas de alimentación es de lunes a viernes de 08:00 a 23:00 y los sábados de 08:00 a 22:00, así que puedes seguir comprando comida cuando ya ha cerrado la venta de cerveza.

El vino y los licores solo se venden en Vinmonopolet. Tromsø tiene tres tiendas, cada una en un centro comercial: Jekta, cerca del aeropuerto; Nerstranda, en el centro, y Pyramiden, en el lado de tierra firme del puente. Visit Tromsø da como horario de lunes a viernes de 10:00 a 18:00 y los sábados de 10:00 a 16:00; consulta la web oficial antes de ir, porque cada tienda puede variar. Vinmonopolet cierra los domingos y festivos, y la víspera de un domingo o festivo cierra a las 16:00.

La edad mínima es de 18 años para la cerveza y el vino y de 20 para los licores.

Agua, propinas y pagos

No hace falta comprar agua embotellada. Visit Tromsø dice que el agua del grifo es muy pura y a menudo de mejor calidad que la embotellada.

En Noruega dejar propina es habitual, pero no se espera. Si estás contento con el servicio en un restaurante o un bar, un 10 % aproximadamente se considera la propina normal. A los taxistas es menos habitual dejarles propina. Visa, Mastercard, American Express y Diners Club se aceptan casi en todas partes, y nuestra página de consejos prácticos cuenta más sobre efectivo y pagos.