Mangiare e bere a Tromsø

Visit Tromsø descrive la cucina della Norvegia settentrionale come locale e sostenibile, con ingredienti che vanno dalla costa all'altopiano. In pratica significa molto merluzzo, più granchio reale e renna. Da gennaio ad aprile è anche la stagione dello skrei, il merluzzo che arriva sulla costa per deporre le uova.

Lo skrei, il merluzzo d'inverno

Skrei è il nome del grande merluzzo atlantico che migra dal mare di Barents verso la costa della Norvegia settentrionale per deporre le uova. Il Norwegian Seafood Council indica come stagione dello skrei fresco il periodo da gennaio ad aprile. Visit Norway spiega che in quei mesi il pesce è particolarmente abbondante al largo delle Lofoten, di Senja e delle Vesterålen. Se vieni tra gennaio e aprile, cercalo nel menu come piatto di pesce fresco.

Stoccafisso, baccalà e bacalao

La Norvegia settentrionale ha due modi di conservare il merluzzo, ed è facile confonderli.

• Lo stoccafisso (tørrfisk) di solito si fa con lo skrei. Il pesce viene appeso su rastrelliere e si asciuga in modo naturale all'aria aperta. Le rastrelliere si trovano in tutta la Norvegia settentrionale, soprattutto alle Lofoten e nelle Vesterålen. Lo stoccafisso è una delle esportazioni più antiche della Norvegia.
• Il baccalà (klippfisk) prima viene salato e poi essiccato. Un tempo veniva steso sulle rocce piatte in riva al mare; oggi l'essiccazione si fa al chiuso.

A Tromsø Visit Norway segnala il Vertshuset Skarven, dove lo stoccafisso si serve alla maniera tradizionale con purè di carote e pancetta. Il bacalao è l'altro piatto a base di merluzzo essiccato. Visit Norway lo descrive come uno stufato al pomodoro con verdure e baccalà, e fa notare che spesso si prepara anche con lo stoccafisso. Insieme alla zuppa di pesce è uno dei piatti tradizionali più economici che trovi nella Norvegia settentrionale.

La zuppa di pesce

Visit Norway consiglia la fiskesuppe (zuppa di pesce) come opzione economica, e l'elenco di Visit Tromsø dei locali con cucina locale dice che la zuppa di pesce dello Skarven scalda nelle giornate fredde. Diverse uscite di pesca da Tromsø servono zuppa di pesce a bordo, un modo semplice per assaggiarla dopo qualche ora in mare.

Il granchio reale

Nell'elenco di Visit Tromsø dei locali con cucina locale c'è il Fiskekompaniet, che serve di tutto, dal granchio reale al merluzzo. Secondo Visit Norway il granchio reale di solito si serve al naturale con burro fuso ed erba cipollina. Non è una specie autoctona. Secondo l'Istituto di ricerca marina (Havforskningsinstituttet), negli anni Sessanta scienziati russi liberarono granchi reali nel fiordo di Murmansk per creare una nuova attività di pesca. Si cattura con le nasse, soprattutto nei fiordi e nelle acque costiere del Finnmark orientale. La nostra pagina sulle uscite di pesca e granchio reale descrive le gite in barca in cui vedi tirare su le nasse.

Renna e bidus

La carne di renna è la base di molti piatti tradizionali sámi. Il più conosciuto è il bidus (scritto anche bidos), una zuppa cotta a lungo con carne di renna, carote e patate che di solito si serve ai matrimoni sámi e in altre feste. La renna si trova anche in alcuni dei migliori ristoranti della regione, per esempio come carpaccio o filetto.

Le serate in un campo di renne con cena a base di bidos sono elencate su tromso-reindeer.com.

Carne di balena

In Norvegia la carne di balena è legalmente presente in alcuni menu. La Norvegia ha presentato obiezione alla moratoria internazionale sulla caccia commerciale alla balena e, secondo il governo norvegese, non è quindi vincolata a essa. Se assaggiarla è una decisione personale.

Dove mangiare

Non testiamo i ristoranti, quindi riportiamo solo ciò che Visit Tromsø elenca nella sua guida alla cucina locale. Uno dei locali citati è Mathallen, un ristorante che è anche un negozio di prodotti locali; Mathallen definisce la propria cucina della Norvegia settentrionale, basata su ingredienti artici locali. Nello stesso elenco ci sono Bardus Bistro, Fiskekompaniet, Maskinverkstedet, Helmersen Delikatesser, Skirri, Smak, Hildr Gastro Bar, Skarven ed Emma's Drømmekjøkken. Controlla gli orari sul sito di ciascun ristorante.

Per una birra, Ølhallen in Storgata ha aperto nel 1928 nella cantina del birrificio Mack, e Arctic Norway la descrive come il pub più antico della città. Mack è stata fondata nel 1877 da Ludwig Markus Mack.

Tour di degustazione

Se preferisci assaggiare diverse cose in una volta, le passeggiate qui sotto ruotano intorno alle degustazioni. La passeggiata gastronomica parte dalla statua dell'Arctic Hunter in Stortorget e dura tre ore, con 12–15 assaggi lungo il percorso più acqua e caffè o tè; gli alcolici si pagano a parte. L'operatore avverte che il menu può cambiare con la stagione. Il beer safari parte dal Tromsø Visitor Centre in Samuel Arnesens gate 5 alle 14:45 e dura circa tre ore. Tocca tre bar con una guida, con dieci birre locali e tapas artiche come carpaccio di renna o salmone affumicato a freddo.

Comprare alcolici

La birra si vende in tutti i negozi di alimentari, ma non per tutto l'orario di apertura. A Tromsø la birra si vende dal lunedì al venerdì dalle 10:00 alle 20:00 e il sabato dalle 10:00 alle 18:00. La maggior parte dei negozi e dei supermercati è chiusa la domenica, anche se alcuni alimentari aprono tutti i giorni. L'orario normale degli alimentari è dal lunedì al venerdì 08:00–23:00 e il sabato 08:00–22:00, quindi puoi comprare da mangiare anche dopo che il banco della birra ha chiuso.

Vino e superalcolici si vendono solo da Vinmonopolet. Tromsø ha tre negozi, ciascuno in un centro commerciale: Jekta vicino all'aeroporto, Nerstranda in centro e Pyramiden sul lato della terraferma oltre il ponte. Visit Tromsø indica come orari dal lunedì al venerdì 10:00–18:00 e il sabato 10:00–16:00; controlla il sito ufficiale prima di andare, perché i singoli negozi possono avere orari diversi. Vinmonopolet è chiuso la domenica e nei giorni festivi, e il giorno prima di una domenica o di un festivo chiude alle 16:00.

L'età minima è di 18 anni per birra e vino e di 20 per i superalcolici.

Acqua, mance e pagamenti

Non serve comprare acqua in bottiglia. Visit Tromsø spiega che l'acqua del rubinetto è molto pura e spesso di qualità migliore di quella in bottiglia.

In Norvegia la mancia è diffusa ma non obbligatoria. Se sei soddisfatto del servizio in un ristorante o in un bar, circa il 10 per cento è considerata una mancia normale. Ai tassisti si lascia meno spesso. Visa, Mastercard, American Express e Diners Club sono accettate quasi ovunque, e la nostra pagina di consigli pratici parla più a fondo di contanti e pagamenti.