Eten en drinken in Tromsø

Visit Tromsø omschrijft de Noord-Noorse keuken als lokaal en duurzaam, met ingrediënten van de kust tot de hoogvlakte. In de praktijk betekent dat veel kabeljauw, plus koningskrab en rendier. Van januari tot april is het bovendien het seizoen van de skrei, de kabeljauw die naar de kust komt om te paaien.

Skrei, de winterkabeljauw

Skrei is de naam van de grote Atlantische kabeljauw die van de Barentszzee naar de kust van Noord-Noorwegen trekt om te paaien. De Noorse Visraad (Norwegian Seafood Council) noemt januari tot april als seizoen voor verse skrei. Volgens Visit Norway zitten er in die maanden vooral veel vissen voor de kust van Lofoten, Senja en Vesterålen. Ben je tussen januari en april in Tromsø, zoek hem dan op de kaart als vers visgerecht.

Stokvis, klipvis en bacalao

Noord-Noorwegen kent twee manieren om kabeljauw te conserveren, en die haal je makkelijk door elkaar.

• Stokvis (tørrfisk) wordt meestal van skrei gemaakt. De vis wordt aan rekken gehangen en droogt op natuurlijke wijze in de buitenlucht. Die rekken vind je overal in Noord-Noorwegen, het meest op Lofoten en Vesterålen. Stokvis is een van de oudste exportproducten van Noorwegen.
• Klipvis (klippfisk) wordt eerst gezouten en daarna gedroogd. Vroeger werd hij op platte rotsen aan zee uitgelegd; tegenwoordig gebeurt het drogen binnen.

In Tromsø wijst Visit Norway op Vertshuset Skarven, waar stokvis op de traditionele manier wordt geserveerd, met wortelpuree en spek. Bacalao is het andere gerecht met gedroogde kabeljauw. Visit Norway beschrijft het als een stoofpot op basis van tomaat met groenten en klipvis, en merkt op dat het ook vaak met stokvis wordt gemaakt. Samen met vissoep is het een van de goedkopere traditionele gerechten die je in Noord-Noorwegen vindt.

Vissoep

Visit Norway raadt fiskesuppe (vissoep) aan als budgetoptie, en in de lijst van lokale eetadressen van Visit Tromsø staat dat de vissoep bij Skarven je op een koude dag opwarmt. Bij verschillende vistochten vanuit Tromsø krijg je aan boord vissoep, een makkelijke manier om hem te proeven na een paar uur op het water.

Koningskrab

In de lijst van lokale eetadressen van Visit Tromsø staat Fiskekompaniet, dat alles serveert van koningskrab tot kabeljauw. Volgens Visit Norway wordt koningskrab meestal puur geserveerd, met gesmolten boter en bieslook. Het is geen inheemse soort. Volgens het Noorse instituut voor zeeonderzoek (Havforskningsinstituttet) zetten Russische wetenschappers in de jaren zestig koningskrabben uit in de fjord van Moermansk om een nieuwe visserij op te bouwen. Hij wordt gevangen met kooien, vooral in de fjorden en kustwateren van Oost-Finnmark. Op onze pagina over vistochten en koningskrab lees je over de boottochten waarbij je ziet hoe de kooien worden opgehaald.

Rendier en bidus

Rendiervlees is de basis van veel traditionele Samische gerechten. Het bekendste is bidus (ook gespeld als bidos), een lang gegaarde soep van rendiervlees, wortel en aardappel die meestal wordt geserveerd op Samische bruiloften en andere feesten. Rendier staat ook op de kaart van enkele van de beste restaurants in de regio, bijvoorbeeld als carpaccio of filet.

Avonden in een rendierenkamp met een bidos-diner vind je op tromso-reindeer.com.

Walvisvlees

Walvisvlees staat in Noorwegen legaal op sommige menukaarten. Noorwegen heeft bezwaar gemaakt tegen het internationale moratorium op commerciële walvisvangst en is er volgens de Noorse regering daarom niet aan gebonden. Of je het probeert, is een persoonlijke keuze.

Waar je kunt eten

Wij testen geen restaurants, dus we geven alleen door wat Visit Tromsø in zijn gids voor lokaal eten noemt. Een van de genoemde adressen is Mathallen, een restaurant dat ook een winkel is voor lokaal geproduceerd voedsel; Mathallen omschrijft zijn eigen keuken als Noord-Noors, op basis van lokale Arctische ingrediënten. In dezelfde lijst staan Bardus Bistro, Fiskekompaniet, Maskinverkstedet, Helmersen Delikatesser, Skirri, Smak, Hildr Gastro Bar, Skarven en Emma’s Drømmekjøkken. Kijk voor de openingstijden op de eigen site van elk restaurant.

Voor een biertje ging Ølhallen aan Storgata in 1928 open in de kelder van de Mack-brouwerij, en Arctic Norway noemt het de oudste kroeg van de stad. Mack zelf werd in 1877 opgericht door Ludwig Markus Mack.

Proeftours

Wil je liever in één keer verschillende dingen proeven, dan draaien de wandeltours hieronder om proeverijen. De culinaire wandeling begint bij het beeld van de Arctic Hunter op Stortorget en duurt drie uur, met onderweg 12–15 proeverijen plus water en koffie of thee; alcohol kost extra. Volgens de organisator kan het menu per seizoen veranderen. De biersafari begint om 14:45 bij het Tromsø Visitor Centre aan Samuel Arnesens gate 5 en duurt ongeveer drie uur. Je gaat met een gids langs drie bars, met tien lokale bieren en Arctische tapas zoals carpaccio van rendier of koudgerookte zalm.

Alcohol kopen

Bier wordt in alle supermarkten verkocht, maar niet zo lang als de winkels open zijn. In Tromsø zijn de verkooptijden voor bier van maandag tot en met vrijdag 10:00–20:00 en op zaterdag 10:00–18:00. De meeste winkels en supermarkten zijn op zondag gesloten, al zijn een paar supermarkten elke dag open. Normale openingstijden voor supermarkten zijn van maandag tot en met vrijdag 08:00–23:00 en op zaterdag 08:00–22:00, dus je kunt nog eten kopen als de bierverkoop al gestopt is.

Wijn en sterkedrank zijn alleen te koop bij Vinmonopolet. Tromsø heeft drie winkels, elk in een winkelcentrum: Jekta bij de luchthaven, Nerstranda in het centrum en Pyramiden aan de kant van het vasteland, over de brug. Visit Tromsø geeft als openingstijden maandag tot en met vrijdag 10:00–18:00 en zaterdag 10:00–16:00; kijk voor je gaat op de officiële site, want afzonderlijke winkels kunnen afwijken. Vinmonopolet is op zondag en feestdagen gesloten, en op de dag voor een zondag of feestdag sluit het om 16:00.

De minimumleeftijd is 18 voor bier en wijn en 20 voor sterkedrank.

Water, fooi en betalen

Je hoeft geen flessenwater te kopen. Volgens Visit Tromsø is het kraanwater heel zuiver en vaak van betere kwaliteit dan water uit een fles.

Fooi geven is in Noorwegen gebruikelijk, maar wordt niet verwacht. Ben je in een restaurant of bar tevreden over de bediening, dan geldt ongeveer 10 procent als normale fooi. Taxichauffeurs krijgen minder vaak fooi. Visa, Mastercard, American Express en Diners Club worden bijna overal geaccepteerd, en op onze pagina met praktische tips lees je meer over contant geld en betalen.